Hirsch-Medaillons mit Estragon-Rahmsauce - by Taste Heroes

Dieses Gericht lässt jeden Wildfleischliebhaber auf der Wolke Sieben schweben. Das Team von Taste Heroes stellt euch hier das Rezept für das "Hirsch-Medaillons mit Estragon-Rahmsauce" vor. 

Zutaten:

• Hirsch - Medallions aus der Keule
• 300 g Pastinaken
• 2x Maronen
• 1x Zweig frischen Estragon
• 400 g Rosenkogl
• 100 g mehlig kochende Kartoffeln 
• 40 g Butter
• 50 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Mehl
• EL Butterschmalz 
• 50 ml Milch
• 100 ml Sahne
• 1 TL brauner Zucker
• Orontes Fünf-Pfeffer-Kreation
• Salz

Hier die Zubereitung:

Schritt 1️⃣

Rosenkohl putzen und halbieren. Pastinaken und Kartoffeln schälen und in Würfel schneide. Die Pastinaken und Kartoffeln in Salzwasser weichkochen. Den Rosenkohl in einer Pfanne mit Butter langsam bei niedriger Temperatur anbraten und anschließend mit dem braunen Zucker Karamellisieren.

Schritt 2️⃣

Die Kartoffeln und Pastinaken abgießen. Butter, Milch, Salz und Muskat dazugeben und alles miteinander stampfen. Für die Sauce die Blätter vom Estragon Zweig zupfen und kleinschneiden. Butter im Topf schmelzen und ein EL Mehl dazugeben. Unter Rühren gold gelb werden lassen. Mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Estragonblätter unterrühren.

Schritt 3️⃣

Die Hirsch-Medaillons salzen und von beiden Seiten in Butterschmalz scharf anbraten und anschließend bei geringer Hitze zugedeckt ziehen lassen. Die gegarten Maronen in dünne Chips schneiden und in einer Pfanne mit
Öl knusprig braten und über das Püree geben. Die Medaillons mit dem ORONTES Fünf-Pfeffer-Kreation würzen und alles zusammen anrichten.

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Guten Appetit,

Euer Team von Orontes