Knochenschinken - Bio

Unser edelster Schinken ist unser Knochenschinken Bio aus den Schweineschlegeln

• lange Reifezeit von mindestens 2 Jahren
• Naturreifung
• nussiges Aroma
• Pendant zu Parma- und Serranoschinken
• Ohne Zusatz von Nitritpökelsalz und Phosphat

Was macht eigentlich unseren Knochenschinken so saulecker und besonders? Das können wir verraten:

Im Vordergrund steht das Tierglück. Unsere Weideschweine sind eine Kreuzung von Deutschen Edelschweinen und Pietran Schweinen. Das sind sehr robuste Schweinerassen. Unser Schweine dürfen langsam reifen und gedeihen. Ihr ganzes Leben lang verbringen sie bei uns auf den großen Weiden in Leberfing. Am Ende werden sie in gewohnter Umgebung im mobilen Schlachtanhänger ganz ohne Stress direkt auf ihrer Weide geschlachtet. Bei uns gibt es keine Tiertransporte. Wir haben eine eigenen Hofmetzgerei.

Nach dem Schlachten werden die Schlegel mit groben Steinsalz von Hand von unseren Metzgermeistern einmassiert und für ca. zwei Jahre in die Reifekammer gehangen. Dabei trocknet der Schinken an der Luft durch.

Durch die lange Reifezeit bekommt unser Knochenschinken ein nussiges Aroma.  Unser Bio Knochenschinken ist vergleichbar mit einem Parma - oder Serranoschinken Serrano. Hauchdünn aufgeschnitten zergeht unser Knochenschinken auf der Zunge. 

Dieser passt perfekt zum Apéro, zur Brotzeit, zu einem guten Glas Rotwein. In Kombination süß-salzig ein Gedicht - zum Beispiel als Ummantelung von Honigmelone oder Datteln im Speckmantel.